Champagne con mimo

Sohm y Bellver era hasta ayer una marca desconocida de Champagne para mi persona, pero gracias a la generosidad y buen hacer de mi querido amigo y florista Luis Martín he podido descubrir sus cualidades. Es un Champagne artesanal de los mejores "terroirs" cuyo principal atractivo frente a las marcas más conocidas y comerciales radica tanto en su cuidada elaboración por métodos artesanales como en el tiempo de fermentación empleado, a parte por supuesto de su exclusividad y distinción.

Y es que mientras que los grandes productores de renombre y con un marcado carácter industrial no se pueden ni se quieren permitir tener paralizados sus espumosos más allá de los 15 meses exigidos por el consejo regulador, todos los caldos de esta casa superan los 30 meses de fermentación. Por si esto fuera poco, Sohm y Bellver únicamente distribuye Champagnes Grand Cru, procedente de las 4.000 hectáreas calificadas como tal, y sólo de las Cuvées Spéciales, con una nota adicional: son mezclas elaboradas con el zumo del primer prensado de la uva. Todo ello hace de este producto algo de mucha calidad y exclusivo y así pienso brindar esta señalada noche. Su precio supera por poco los 30€ y si estáis interesados en recibir más información o hacer pedidos podéis poneros en contacto con Andrés Mohedano (amohedanos@gmail.com)

Feliz Navidad y próspero Año Nuevo a todos. Sed buenos.

Ocio y Gastronomía: Kenzo y Silk por navidad

Todo el personal del restaurante Silk, distinguido con el prestigioso certificado Thaï Select que otorga el Ministerio de Comercio Tailandés por la autenticidad de su cocina, viste desde el comienzo de su andadura con las últimas novedades de temporada de Kenzo, convirtiendo a este espacio gastronómico en una especie de “pasarela”. Siguiendo esta línea y para intentar animar a la clientela en las fechas que se avecinan y con la crisis que nos ahoga, ahora ofrece un nuevo “menú Kenzo para Navidad” que incluye algunas de sus especialidades y que obsequia con una “original” (para gustos los colores) corbata de la marca japonesa de regalo para cada comensal.

El menú está compuesto por un surtido de entrantes de la carta que resultan frescos, ligeros y exóticos: Kai Sateh, Poh Pia y Tang Kay y sus Perlas Thaï, vieiras gratinadas con mantequilla de lima y pimienta negra. Como plato principal, Ped Pak Prid Sod, magret de pato salteado al wok en el que las verduras de acompañamiento fallan un poco, y la especialidad de la casa, Lon Koong, langostinos y gambas con salsa de curry rojo y leche de coco que resultan adecuadas en su consistencia y punto de cocción. Estos platos están acompañados de diferentes arroces tailandeses que ellos usan a modo de pan y para finalizar trae un surtido de postres Bangkok con un más que correcto flan de coco. Como complemento navideño a este menú, que cuesta 62€ por persona bebida no incluida (yo lo regué todo con Albariño bien fresquito que maridó a la perfección), se agasaja a cada comensal con una exclusiva corbata de la nueva colección otoño-invierno 2008/2009 de Kenzo, un detalle válido todos los días de la semana tanto a mediodía como para las cenas, hasta fin de existencias y para un mínimo de dos comensales. Más o menos bonita, eso a cada cual, es desde luego todo un detalle, pues no olvidemos que hoy nadie regala nada.

El restaurante SILK está situado en el complejo hostelero Silk&Soya que alberga además el restaurante Soya&Oliva, el primer restaurante well being que abrió sus puertas en Madrid, el Bar Lounge Club STILL y la terraza de verano Silk&Soya Outspace. En todos los espacios se cuida no sólo la oferta culinaria sino también la decoración y el servicio, algo fundamental dada su peculiar ubicación en un centro comercial no todo lo glamoroso que se espera y claves fundamentales para que los responsables de Kenzo, una de las marcas más creativas dentro del mundo de la moda, apuesten todos los años por ellos como reclamo para promocionar su línea de ropa y complementos. Tanto SILK como Soya&Oliva abren todos los días de la semana a partir de la 13:00 h. al mediodía y a partir de las 20:30 h por las noches. El STILL cuenta con su propio horario de domingo a miércoles de 20:30 a 02:00 h, los jueves de 20:30 a 03:00 h y los viernes y sábados de 20:30 a 04:30 h. Cuenta con servicio de aparcacoches. 

Avda. de la Ermita s/n Esq. Avda. Olímpica 9. Salida 14 N-I tel. 91 662 03 15

Un tinto con personalidad

Como quiero culturizarme en ese inabarcable mundo en que se ha convertido el mercado del vino hoy en día, voy a empezar una serie de artículos de recomendaciones de compra de nuestros caldos patrios con los que poder aportar otra opinión en este inmenso “mar” de color rojo. Y empiezo con Magnificus 2006, un tinto con marcado carácter de las bodegas Sánchez Muliterno, de la D.O. Pago Guijoso. Se trata de un caldo elaborado con uvas de la variedad Syrah vendimiadas a mano con cuidado y mimo, seleccionando las uvas y con una larga maceración que culmina con un reposo en crianza de 10 meses en barrica de roble francés Allier y del que se han embotellado 10.860 botellas de 75 cl, 380 Magnum y 50 botellas doble Magnum.

Respecto a la cata más purista, su color es rojo picota intenso con ribete rubí y destellos azulados que denotan integridad. En nariz predominan frutas rojas maduras con notas de pastelería y balsámicos que recuerdan monte mediterráneo y notas especiadas, mientras que en boca es intenso y carnoso. El tanino es dulce y maduro, gracias a una maduración lenta, y la madera se expresa en perfecto equilibrio sin invadir la variedad, dejando un elegante peso de fruta en el postgusto. Es un vino potente y de gran estructura.

Entrando un poco la historia de esta bodega inaugurada en 1993 en El Bonillo, provincia de Albacete, os diré que las primeras viñas de la finca El Guijoso datan de 1985 y cinco años después se vinificaron las primeras uvas artesanalmente. Hoy en día la faceta enológica corre a cargo de Richard Smart, conocido mundialmente con el sobrenombre de “Doctor de la Viña”. Pago Guijoso es una de las tres D.O. Pago que podemos encontrar en nuestro país, junto a la D.O. Pagos de Familia Marqués de Griñon y la D.O. Pago Señorío de Arínzano (Chivite), y fue aprobada en noviembre de 2004 por la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla La Mancha con el objetivo de amparar vinos singulares de esta zona. La Bodega ha suscrito para ello acuerdos con la Universidad de Castilla-La Mancha para el estudio del riego y la poda, seleccionar únicamente levaduras autóctonas para la fermentación de sus exclusivos vinos y facilitar las microvinificaciones, minimizando al máximo el uso de productos fitosanitarios, para extraer el mejor resultado de los viñedos de la Finca. 

Real Café, eventos y mucho más

Schuster no estará en el banquillo ya, la liga se complica y el futuro pinta incierto para el equipo de la capital pero su estadio sigue siendo y siempre será un escenario único para sorprender a propios y extraños con un evento inolvidable.  El restaurante del Bernabéu ofrece un entorno privilegiado donde organizar desde presentaciones de producto hasta la cena de gala más sofisticada, y todo en un auténtico “santuario” del fútbol mundial. Alfredo Lara dirige con muy buen hacer un espacio multiusos en el que los ingredientes del éxito van desde un diseño de vanguardia y una increíble panorámica del campo de fútbol, hasta su excelente propuesta gastronómica, un servicio impecable y el mejor equipamiento audiovisual y técnico.

El Realcafé Bernabéu ha transformado el concepto de evento personalizando cada proyecto y dando libertad a sus clientes para que tengan la oportunidad de realizar todo tipo de actividades y fiestas para sus empresas. Una de las opciones que propone es la posibilidad de visitar todos los rincones del emblemático estadio de fútbol como el terreno de juego, los banquillos, el túnel de jugadores etc. En todos los espacios destaca la decoración minimalista, actual y vanguardista con el blanco como color protagonista, una impresionante cristalera de más de 80 metros que permite tener unas vistas inmejorables al campo de fútbol, y una iluminación cuidada.

A todo esto se une una cocina tradicional versionada, creativa y de fusión, elaborada con ingredientes de primera, y una amplia carta de cócteles exóticos que corren a cargo de la originalidad y la profesionalidad del experimentado barman Julián Durán. Por no mencionar la nueva barra de sushi que corona su entre horas, situado en la planta baja del multiespacio, en la que un experto sushiman prepara las más sugerentes delicias niponas a la vista del cliente personalizando cada comanda según los gustos y los tiempos de cada uno. Los sushis y makis se ofrecen maridados con una completa selección de blancos y espumosos , y el restaurante estrena también un carrito de cócteles que se pueden elaborar en directo a pie de mesa. 

Realcafé Bernabéu (Estadio Santiago Bernabéu. Puerta 30. Concha Espina 1. Tel. 91 458 36 67)

Abre todos los días de 10:00 a 02:00 horas.