After-work “tipical spanish”

Me voy de tapas, tengo más stress laboral que un pulpo cortando Jamón y no es que odie mi trabajo, es que es tan poco gratificante que resulta un tedio insoportable...Menos mal que muy cerca de la oficina el siempre innovador y sorprendente Juan Pablo Felipe ha decidido que la crisis va a afectar a todos los bolsillos y ha renovado su siempre acertado Chaflán para dar ese algo más que el público va a demandar en estos tiempos de apretarse el cinto. Un bar de esta calidad y clase donde poder comer un creativo menú a base de tapas por 15€ es una apuesta acertada para la tormenta económica que se avecina, seguro.

El inquieto cocinero ofrece un after-work “tipical spanish” para los amantes del buen picoteo, y propone una visión muy particular de las tapas de siempre con el toque personal de la factoría del “Chaflán”. Paninos de torta del casar con trufa, sándwich de salmón con tártara, puding de cabracho, pinchos de morcilla con manzana y las míticas patatas ali oli, o ceviche de pulpo con espuma de maracuyá son algunas de las mini creaciones que se incluyen en la carta. Además cuenta con una amplia selección de las tapas más tradicionales (embutidos ibéricos, berenjenas fritas, migas con huevos de corral, rabas de calamar al limón). Y en cuanto a bocados dulces, Aris Bar ofrece tocinillo de cielo, tiramisú o helados variados, entre otras delicias además de una selección de los mejores quesos con D.O. de España presentados de una manera muy particular. Todo ello acompañado por vinos, espumosos y exclusivos cócteles como mojito, americano, caipirinha o mint julet de la Estación de Coctelería del S XXI.

El horario de Aris Bar es de 7:30 a 00:00 de lunes a miércoles y de 7:30 a 2:30 los jueves y viernes y, los sábados de 9:00 a 2:30. Los domingos cierra. En el nuevo Aris Bar se podrá comer por un precio medio de unos 20 €. (Avda. Pío XII, 34. Telf.: 91 350 61 93)

Ars Pasta se renueva

Mi amigo Javier ha sometido a su local italiano de Pozuelo a una renovación decorativa que si bien no era imprescindible ha supuesto un soplo de aire fresco para disfrutar aún más de su elaborada cocina. Ahora se disfruta de un mobiliario mucho más moderno, un ambiente más recogido y unos cuadros que me han encantado, enmarcados con mucho estilo, y todo manteniendo la misma calidez que la piedra de su barra y la madera que se extiende con profusión por el restaurante transmiten. Pero lo mejor sigue estando en las viandas. Y tengo que decirlo su salmorejo, si han oído bien, aunque se trate de un gran italiano tienen una pizza andaluza que va con jamón y salmorejo, es un verdadero espectáculo, de los mejores que he probado, y para los que somos clientes habituales todavía te lo pueden servir en plato hondo con las perlas de mozzarella con las que me encandilaron.

Y es que esta pizzería no pierde la calidad a unos precios que siguen siendo prudentes. Ellos recomiendan su pizza de la casa (con bacalao ahumado, morcilla y piñones), pero insisto en que su especialidad está en esas descaradas y originales pizzas que se podrían llamar autonómicas: la mencionada andaluza, la gallega, la catalana, la cántabra, la mallorquina… todas muy logradas y sorprendentes. La carta por supuesto no se queda ahí, las pastas son más que adecuadas, como los espaguetis con bottarga, los platos fríos no desentonan (excelente carpaccio de salmón y pepino, buen steak tartare con tomate y pistacho al que sólo le falta un poco de picante para aligerarlo) y en los postres el tiramisù cumple con sobrada dignidad. La puntilla es una inteligente selección de vinos italianos más allá del chianti de carril y el lambrusco.
Vía de las Dos Castillas, 9. Pozuelo de Alarcón
Telf: 91 352 94 55

Ocio gastronómico con cava y lechazo

Hoy traigo otro plan que se me antoja ideal para huir de la rutina madrileña a pesar de que estemos hartos de cenas de empresa y compromisos sociales por doquier pero que nos han a mantenido atados a la capital. El restaurante Casa Florencio ofrece a sus clientes un original menú degustación por el precio unitario de 39 € (IVA incluido) en el que los clientes podrán degustar el exclusivo lechazo curro de Aranda, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) amparada por un Consejo Regulador, maridado con la finura y elegancia de los diferentes cavas de Juvé y Camps. Según Rafael Miquel, responsable de este "templo", “esta época del año es un momento ideal para que la gente disfrute del producto que mejor sabemos preparar en esta zona, pero hemos querido ir un paso más allá con la unión del cava, una bebida muy apetecible y que distiende el ambiente por la cercanía de la Navidad, y es que se ha buscado hacer algo nuevo porque ya hay jornadas del lechazo en esta zona en otros momentos del año, pero creemos que el maridaje de esta carne con el cava va a resultar sorprendente para el cliente”.

La tradición del asado castellano realizado en Aranda del Duero es ancestral. Se utiliza un horno de leña que debe permanecer a 180º y que se ha calentado durante toda la semana. Su elaboración se basa sólo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del maestro asador porque solamente se pone el cuarto de lechazo, cubierto por su propio “epiplon” o ligera “telilla” de grasa sobre un recipiente de barro. Luego se añade algo de sal y al horno. Para estar incluido en la IGP los corderos deben cumplir una serie de características tales como pesar entre 4 y 8kg, su grasa externa debe ser de color blanco céreo, el color de la carne blanco nacarado o rosa pálido y tener una carne muy tierna. Sólo pueden pertenecer a la raza Churra, Ojalada o Castellana, autóctonas de Castilla y León y cuya Mesta, o asociación de ganaderos, ya fue reconocida por Alfonso X el Sabio. Son corderos exclusivos y deben ser tratados como tales, trasladados en vehículos que no dañen su integridad física ni su enorme fragilidad. Cuidando la cadena de frío para que no sufran el más mínimo deterioro y señalados con una chapa metálica numerada en la que figura el logotipo del Consejo Regulador y las indicaciones que permiten la identificación del producto protegido. ¡Menudo plan!

Casa Florencio (Isilla, 14. Aranda de Duero. Tel. 947 50 01 30)